موقع الو عارف المسعودي - جوجوز كب كيك - د/هيثم قطامش - مطعم بيت الدجاج - مكتب فضل نور للاستقدام - فيصل خلف جلعود الجذع - غاليه - دله وقدوع - بوفيه هوم - SisTosha - مطعم الحلواني خريطيات - م سمرلاند 7 - الصالون الاطفال سمير - اجهزه شريف - عبدالله مزلف القحطاني حق الكلى - مطعم اليحر. سناو - عبداللطيف ابو شميس - كمال سمك الوافي - ي مطعم الجعده مرقاب - مطعم بيروت فهد الاحمد - المطهر مشتاق الباكستاني - تنكر ماء الخيران - صيدلية النهدي الخفجي - صالون البيادر (خيطان) - Dr. Thalathini - كربلاء فندق الشارقه احمد - مطعم / الشامي القصور - علويه ام محمد - فصاد القصيم - سفريات الكرنك أحمد كامل - فاديه - مطعم زهره صليبيه - لايت اوبشن نقال - مطعم ام الهيمان ق8 - صاله مبارك المطيري العارضيه33 - بقاله توصيل ام الهيمان - دكتور حاتم كلندر الكندري عيون ميدان حولي خلف البنزين فيوتشر كلينك يعمل بالمشفي العسكري صباحا - مطعم روب رمان - مكتب مهان الريس - د.عادل الريس / كاريبوبراكتر - حسين الفزيع - كفتيريا ضحاوي - فايض الأطعمة لجنة الرقة ابو عبدالهادي - كريمهـ الطباخه - عيادة نبع الشفاء نزوى - خلود ابو خميس ث23 - سعيد بوسويهي/ بوسالم - بيبي صالونه - عايد ابو بشر - مطعم فطاير الخيام -
الجديد ما الفرق بين الغزوة والسرية - طريقة تسريع الكمبيوتر ويندوز 7 - طريقة الفراخ بالبصل - صفات علي رضي الله عنه - ايهما افضل الاستثمار في الذهب أو الأسهم - طريقة عمل كرات الاستحمام الفوارة - علاج الاكتئاب باستخدام التحفيز المغناطيسي - طرق لعمل ماسك حلبة للشعر - فنيكي أمبينت جلاسنر Fun'IKI Ambient Glasses - السلام عليكم ، استفسر عن علاج مرض انيميا الفول ، أنا أعاني من المرض المسمى -
آخر المشاهدات هل استخدام دواء الإندرال خطير على المدى القريب أو البعيد؟ - ديكونجستيل تحاميل لعلاج التهابات البروستاتا Decongestyl Suppositories - أفضل طريقة لتشقير الحواجب وصبغها - عمل يدوي سهل - سيبازول فورت أقراص لعلاج الأميبا المعوية Cipazole Forte Tablets - ارتفاع كريات الدم البيضاء إلى 14000 - الإنزلاق الغضروفي - تعالجت من جرثومة المعدة، وشفيت، ويبدو أنها عادت! أفيدوني. - أقوال دوستويفسكي عن النساء - أجهضت ثلاث مرات وأريد الحمل.. فكيف أتجنب الإجهاض؟ - أعاني من ارتجاع المريء... ما العلاج؟ - في جلدي خطوط سوداء - دواء كيورام مضاد حيوي واسع المجال Curam Drug - أفرين مزيل لإحتقان الجيوب الأنفية ولعلاج التهاب الأنف والرشح Afrin - ألفينترن أقراص مضاد للإلتهابات والتورم Alphintern Tablets - دعاء من أجل فلسطين - كو تارج أقراص لعلاج إرتفاع ضغط الدم Co Tareg Tablets - سولوبريد أورو أقراص لعلاج الامراض الروماتيزمية Solupred Oro Tablets - اذاعة عن حسن الظن بالله - ابيجين قطرة لعلاج الالتهابات البكتيرية Apigen Eye Drops - اكني ستوب كريم لعلاج حب الشباب Acne Stop Cream - طريقة عمل مخلل الأمبا - وجود زوائد لحمية في المنطقة الحساسة، ما تفسيرها؟ - أميبريد أقراص لعلاج الهلاوس السمعية والبصرية وأعراض الفصام Amipride Tablets - أعشاب لتطويل الشعر وتكثيفه - أكثر من 50 فائدة للملح - سيرينول شراب طارد للبلغم ومهدئ للسعال Cyrinol Syrup - ديمرا أقراص لعلاج التشنجات والالام العضلات Dimera Tablets - أعاني من ظهور حبوب على الشفرتين الصغيرتين للمهبل مثل الفقاعات الجلدية ، شفافة متراصة، وأيضا - سليب ايد أقراص لعلاج الأرق ومهدئ لاضطرابات النوم Sleep Aid Tablets - دواء كيورام مضاد حيوي واسع المجال Curam Drug - أستروجليد جل مزلق لاطالة العملية الجنسية Astroglide Gel - أهم 10 أطعمة للوقاية من السرطان - دواء نيميسوليد لعلاج الم الظهر,التهاب المفاصل,الم الأسنان - عملية كي عنق الرحم - أدعية عن الحسد - تعاطي دواء (الديروكسات) لمعالجة الاكتئاب - مضاعفات عقار سيروكسات Seroxat - سبب انتفاخ العروق بعد سحب الدم - ألفا كادول مرهم لعلاج الكدمات والتورمات Alpha Kadol Ointment - وخز وألم بسيط متنقل في الرأس مع انسداد وألم مفاجئ في الأذن - أفودارت كبسولات لعلاج تضخم البروستاتا الحميد Avodart Capsules - توفرانيل أقراص لعلاج الاكتئاب وسرعة القذف Tofranil Tablets - اذاعة مدرسية عن سوء الظن - ما زلت في شك من تأثر غشاء البكارة! - تفسير حلم رؤية العصير في المنام , معنى العصير في الحلم - اكتيمرا حقن لعلاج إلتهابات المفاصل الروماتزمى Actimra injection - هل الفافرين يسبب زيادة في الوزن لا تنفع معها الحمية؟ - جروث فورميلا مكمل غذائى لعلاج النحافة ونقص الوزن Growth Formula - ألبوتيل تحاميل مهبلية مطهر لعلاج الالتهابات المهبلية Albothyl Suppositories - إيروكسول مرهم لعلاج الجروح والحروق والتقرحات Iruxol Ointment - أعاني من كتلة تحت الجلد في الرقبة وأخاف من السرطان، أفيدوني - مفهوم التنوع البيولوجي - من أول يوم: الملابس المناسبة لرضيعك حسب حالة الطقس - فاعلية دواء أندرال لزوال الرعشة والصداع وآثاره الجانبية على متعاطيه - 4 نصائح لتصبح شخصية جذابة - انتفاخ بجانب فتحة الشرج - هل ارتفاع كريات الدم البيضاء بشكل كبير يعتبر سرطان الدم؟ - دليل الزوج السعيد: 1 طرق لمساندة زوجتك - فوائد واضرار عشبة الجنكة - دواء سونيتينبسوتنت - تأثيرات جانبية وتعليمات - أعاني من نقص فيتامين D فبماذا تنصحون؟ - لعلاج قلق المخاوف الوسواسي.. ما الجرعة المناسبة لدواء بروثيادين؟ - السلام عليكم ، أريد إستشارتكم بخصوص كيفية علاج اثار الجروح والخدوش في الوجه ، لأني - ظهور ورم خلف الأذن - سبب تراجع عدد الحيوانات المنوية بعد إجراء عملية الدوالي - مكونات حقن الميزوثيرابي للشعر - أختبار الحمل بيبي تشيك أفضل وسيلة لاختبار الحمل Baby Check - طريقة عمل مرق سمك البالول من الشيف منال العالم - أموتريل أقراص لعلاج الصرع والتشنجات Amotril Tablets - اماريل أقراص لتخفيض نسبة السكر فى الدم Amaryl Tablets - أعاني من آلام في الكتفين والظهر، ما السبب.. والعلاج؟ - علاج الارتيكاريا بالقران - خوف شديد خاصة عند المشاجرات - وجود حبة صغيرة بجانب فتحة الشرج.. التشخيص والعلاج - أسباب ضيق التنفس والدوخة - بين الدوجماتيل والزولفت - ما فوائد الروب - أعاني من قلق واكتئاب وخوف من كل شيء .. هل من علاج لحالتي؟ - انتينال شراب لعلاج الاسهال ومطهر معوي Antinal Syrup  - ‏"قُل للهُمُوم الَّ&# - أنافرانيل أقراص لعلاج القلق والخوف والوسواس القهرى Anafranil Tablets - بقع بنية في الجسم - علاج تضييق فتحة الشرج بعد إجراء عملية البواسير - الدارا كريم موضعي لعلاج سرطان الجلد Aldara Cream - ماهي اشعة الصبغة بالتفاصيل - أدولور حقن مسكن للآلام الشديده والمتوسطة Adolor Injection - قضايا طبية في السيروتونين وأدويته وأدوية الإقلاع عن التدخين - أنافرانيل أقراص لعلاج الاكتئاب Anafranil Tablets - كيف أستخدم دواء الديناكسيد ( Deanxit)؟ - اوفوكوين واستخدماته للبشرة (AVOQUIN) - أعاني من الخوف الشديد والقلق بسبب إصابة صاحبي بمرض خبيث - توبيكات الحمدلله على السلامه - نحافة شديدة بسبب فقدان الشهية وعدم امتصاص الغذاء في الأمعاء - لاميزيل مضاد موضعى للفطريات ولعلاج العدوى الجلدية Lamisil - لاحظت خروج افرازات مع البراز من فتحة الشرج عندي لونها برتقالي، ولا أعاني من آلام - خصائص المغنيسيوم الفيزيائية والكيميائية - "آي فون إكس" نظرة عن   - اروع حالات واتس اب انجليش - لاكتوديل أقراص لتقليل إفراز اللبن وإيقاف الرضاعة Lactodel Tablets - الطفح الجلدي عند الأطفال - انتكست حالتي بعد أن تحسنت من الهلع..فما نصيحتكم؟ - ما هو المحلب ؟ - بنتازا أقراص تحاميل لعلاج التهاب القولون التقرحى Pentasa Tablets - وساوس الخوف من الأمراض وكيفية التخلص منها - تخلصت من الرهاب بالعلاج السلوكي وبقى الحيوي، فما العمل؟ - ماهو نزيف بدأ الحمل - وصفات تفتيح الابط - اقوى و اضعف عضلة في جسم الانسان - أعاني من وساوس تلاحقني بسبب شعوري بآلام الخصية - أعاني من خوف وقلق لا أعرف سببه، فهل له علاج؟ - أعاني من ضيق في الصدر ووساوس، ما هو علاج ذلك؟ - البشرة الدهنية الجافة - أعاني من الوساوس ونوبات الهلع والخوف من الموت والمرض، فما توجيهكم؟ - أعاني من وساوس توترني كثيراً وتبكيني، فما هو العلاج؟ - حالات واتس اب عن الحياة - خلي البساط احمدي - سينكولين بلس - دواعي الاستعمال والجرعة Cyncholine Plus - مواصفات و اسعار لاب توب ديل Dell N5050-B950 - مدينة ماغادان الروسية بالصور - دواء إرينوتيكان لعلاج سرطان القولون,سرطان المعدة - علاج الحمى الروماتيزمية عند الكبار بالاعشاب - لا زالت المخاوف من الموت والمرض تحاصرني، أرجو توجيهي - فيورازول أقراص لعلاج عدوي الامعاء و الانسجة Furazol Tablets - طريقة عمل كرات الشوكولاتة - كيفية زراعة القلقاس و موعد حصاد المحصول - كيف أحافظ على نسبة السكر؟ - كلمات - انت روحي - حمود السمه - استبدال عقار الإيفكسر بالزيروكسات - ألم في الخصية اليمنى .. هل هو بسبب العادة السرية، وما علاجه؟ - حميات للمرضعات صحية و سريعة - دواء كلورديازيبوكسيد + كليدينيوم بروميدليبراكس - فوائد الثوم النيء - أيهما أفضل لتأخير القذف عقار بروزاك أم جويبوكس؟ - ميفوكسين أقراص مضاد حيوي واسع المجال Mifoxin Tablets - أنتوبرال أقراص لعلاج قرحة المعدة Antopral Tablets - 10 أعشاب فعالة لعلاج التهاب المفاصل - الآثار الجانبية لدواء السوليان عند المرأة - ظهور بقع بيضاء على الوجه - الفيولين ب شراب مذيب للبلغم ومهدئ للسعال Alveolin p Syrup - أندروكور أقراص لعلاج الرغبة الجنسية الشديدة لدى الرجال Androcur Tablets - أنتي كوكس 2 لعلاج الالتهابات الشديدة في المفاصل Anti-Cox II - لم تنزل الدورة الشهرية بعد استخدامي لدواء بريمولوت نور، فماذا أفعل؟ - وسواس الموت والخوف من النوم بسبب الأحلام المزعحة .. ما العلاج؟ - كلمة إذاعة عن تلوث البيئة - الذئبة الحمراء وأثرها على الحمل! - كلام رومانسي ساخن , كلام رومانسي ساخن جداً , كلام رومانسي مثير , كلمات رومانسية ساخنة , كلام رومانسي ساخن قصير - فوائد الموز في الوقاية من النوبة القلبية وفي علاج الاكتئاب والقولون العصبي - الفرق بين سرطان الدم وسرطان الغدد الليمفاوية - كيفية إزالة الدرن القديم - أخي حلم أنه سيموت بعد 30 يوما...ما تفسيركم لحالته وحلمه؟ - تعرفي على فوائد القيلولة اليومية للأطفال - جيانغسو يرفض رحيل كوزمين للنصر - الممالك الامازيغية - أهرب من الواقع إلى الخيال للتخلص من القلق الاجتماعي! - لحم البقر، مطحون، 90 % لحم هبر / 10 % دهون، فطيرة، مطبوخ، مشوي: اكتشفوا القيمة الغذائية والسعرات الحرارية - طريقة عمل وصفات الحلة البريستو: البطاطس المهروسة - ورم في رأس رجل من خلايا الحيوانات المنوية - قصة الصحابي الذي تكلم بعد موته - فوائد زيت الزيتون للشفاه - أهم الكورسات على موقع إدراك - رسائل مسائية قصيرة , رسائل مساء الخير , عبارات مسائية - كيفية استخدام زيت الخروع للشعر - شركة فورد . . . الشركة الصناعية الاكثر اهمية في تاريخ الولايات المتحدة - السلام عليكم ورحمة الله وبركاته .... ما هي فوائد اوميجا 6 و هل هي فعلا - وصفة سهلة تبييض و تغذية الوجه - الضغط الطبيعي للحامل - البلجيكي هاسي يجتمع بلاعبي الرائد تحضيراً للقاء الباطن - صنع صابون التنحيف - دراسة: تعاطفك مع أزمات أصدقائك يصيب جسدك بالألم - أنواع المحار - "المحار" يعالج السر& - اقدم الجسور الرومانية في تركيا " جسر جندرة" - خطوات تقوية الاظافر - فوائد صلصة الصويا - اعراض إنسدال الصمام التاجي - بلايز روعه لصبايا 2015 - اعلى دول العالم حرارة - طالب طب وأعاني من الوسواس القهري - لوسمحت انا بيجيلى الم فى الثدى بقاله 3مرات قبل البيريود وانا مكنش بيحصل معايه كده - مادلين سيتورات .. اول عارضة ازياء مصابة بمتلازمة داون - ابنتى تبلغ من العمر 3 سنين ووشهران ومنذ ان ولدت لاحظت التواء للداخل فى قدمها - صغير الناقة - بحث عن شروط النجاح الوظيفي - الميزوثيرابي لعلاج تساقط الشعر.. ما هي فوائده للشعر؟ وهل له آثار جانبية؟ - ما هي لعبة سبينر ؟ - علاج القولون ببيرة الشعير - كلام جميل عن القهوة , خواطر عن القهوة, بيسيات عن القهوة, عبارات عن عشق القهوة , توبيكات قهوة مسائية - أسباب ظهور بقع زرقاء على الفخذ - فالاسيكلوفير أقراص لعلاج الهربس التناسلي Valacyclovir Tablets - الناسور العصعصي.. أسبابه وعلاجه - كيفية عمل النمورة السورية - دواء ديكستروميتورفان لعلاج السعال المزمن - أتصبب عرقاً أمام الناس ولا أقدر على مقابلتهم..فما علاج حالتي؟ - أبليفاى أقراص لعلاج الاضطرابات النفسية Abilify Tablets - صفات الشخصية الغامضة - أروع شعر عن الحب - فوائد الجبنة الموزاريلا - هل كثرة الأدوية تسبب الغرابة؟ وهل زيادة الجرعة تؤثر عليّ؟ - آثار استعمال دواء التربتزول أثناء الحمل -
اليوم: الجمعة 6 ديسمبر 2019 , الساعة: 1:55 م / اسعار صرف العملات ليوم الجمعة 06/12/2019


محرك البحث


السلامة الغذائية

آخر تحديث منذ 6 شهر 5 مشاهدة

في هذا الموضوع يتحدث الكاتب ( Omar ) عن (تشمل التكسينات المفرزة طبيعيًّا السموم الفطرية، والتكسينات البيولوجية البحرية، غليكوزيدات سيانوجين، والتكسينات المفرزة طبيعيًّا في الفطر (عش الغراب)) وتم ارساله لنا في 07/06/2019 وتمت الموافقة على نشره في 08/06/2019 وآخر تحديث على هذه الصفحة في 09/06/2019

شاركنا رأيك بالموضوع

محتوى الصفحةالسلامة الغذائية
حقائق مهمة:
إتاحة كميات كافية من الأطعمة المغذية والآمنة مفتاح للحفاظ على الحياة، وتعزيز التمتع بالصحة الجيدة.

الأغذية غير الآمنة التي تحتوي على جراثيم ضارة، أو فيروسات، أو طفيليات، أو مواد كيميائية تتسبب في الإصابة بأكثر من 200 مرض تراوح بين الإسهال والسرطان.

أمراض الإسهال المنقولة بالغذاء أو الماء تحصد أرواح ما يقدر بمليون شخص سنويًّا معظمهم من الأطفال.

الصلة وثيقة بين السلامة الغذائية، والتغذية، والأمن الغذائي، فالأغذية غير الآمنة تُوجد حلقة مفرغة من المرض وسوء التغذية، خصوصًا ما يصيب الرُّضع، وصغار الأطفال، والمسنين، والأشخاص ذوي الصحة المعتلة.

الأمراض المنقولة بالغذاء تعرقل التنمية الاجتماعية الاقتصادية؛ إذ إنها تفرض عبئًا ثقيلاً على النظم الصحية، وتُلحق الضرر بالاقتصادات الوطنية، وبقطاعي السياحة والتجارة.

سلاسل توريد الأغذية تعبر حدودًا وطنية عدة، ويساعد التعاون الجيد بين الحكومات والمنتجين والمستهلكين على ضمان السلامة الغذائية.

 
 
الاعتلالات الرئيسة المنقولة بالغذاء وأسبابها:
 
عادة ما تكون الاعتلالات المنقولة بالغذاء ذات طابع مُعدٍ أو سُميِّ، وتتسبب فيها جراثيم، أو فيروسات، أو طفيليات، أو مواد كيميائية تدخل جسم الإنسان عن طريق الغذاء أو الماء الملوث، ويمكن أن تؤدي مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء إلى الإصابة بالإسهال الحاد، أو حالات عدوى موهنة، بما في ذلك الالتهاب السحائي.
ويمكن أن يتسبب التلوث الكيميائي في الإصابة بالتسمم الحاد، أو بأمراض طويلة الأمد كالسرطان.
ويمكن أن تتسبب الأمراض المنقولة بالغذاء في العجز الطويل الأمد والوفاة.
ومن أمثلة الأغذية غير الآمنة الأغذية الحيوانية المصدر غير المطهوة جيدًا، والفاكهة، والخضراوات الملوثة بالبراز، والمحاريات النيئة المحتوية على التكسينات البيولوجية البحرية.

الجراثيم:
السالمونيلا والعطيفة والإشريكية القولونية المعوية النزفية من أكثر مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء شيوعًا، والتي تصيب ملايين البشر سنويًّا، وتكون لها أحيانًا عواقب وخيمة ومميتة.
وأعراضها هي: الحمى، والصداع، والغثيان، والقيء، وآلام البطن، والإسهال.
ومن أمثلة الأغذية ذات الصلة بفاشيات داء السلمونيلات البيض، والدواجن، وسائر المنتجات الحيوانية المصدر.
وتنجم أساسًا حالات الإصابة بجرثومة العطيفة عن اللبن النيئ، والدواجن غير المطهوة بالقدر الكافي، ومياه الشرب.
وثمة صلة بين الإشريكية القولونية المعوية النزفية واللبن غير المبستر، واللحم غير المطهو بالقدر الكافي، والفاكهة، والخضراوات الطازجة.

عدوى الليسترية تتسبب في الإجهاض غير المقصود للحوامل، أو في وفاة المواليد.
وعلى الرغم من أن معدل الإصابة بالمرض منخفض نسبيًّا، خاصة العواقب الصحية المترتبة على الليسترية، وكونها مميتة في بعض الأحيان، خصوصًا لدى الرُّضع، والأطفال، والمسنين، يجعلها من أخطر حالات العدوى المنقولة بالغذاء.
وتوجد جرثومة الليسترية في منتجات اللبن غير المبستر، وفي كافة أنواع الأغذية الجاهزة، ويمكن أن تنمو في درجات حرارة التبريد.

العدوى بضمات الكوليرا (Vibrio cholera) تصيب الناس عن طريق الماء أو الغذاء الملوث، وتشمل أعراضها: آلام البطن، والقيء، والإسهال المائي الغزير، الذي قد يؤدي إلى الجفاف الشديد، وربما يؤدي إلى الوفاة.
وتكون بين الأرز، والخضراوات، وعصيدة الدخن، ومختلف أنواع الأغذية البحرية، وفاشيات الكوليرا.
ومن الضروري استعمال مضادات الميكروبات، مثل المضادات الحيوية، لعلاج حالات العدوى التي تتسبب فيها الجراثيم.
ومع ذلك توجد صلة بين الإفراط في استعمالها، وإساءة استعمالها في الطب البشري والطب البيطري وبين ظهور وانتشار جراثيم مقاومة؛ الأمر الذي يجعل العلاج من الأمراض المعدية غير فعال في الحيوانات والبشر.
وتدخل الجراثيم المقاومة السلسلة الغذائية عن طريق الحيوانات مثل دخول السالمونيلا عن طريق الدجاج، وتعد مقاومة مضادات الميكروبات من أهم التهديدات المحدقة بالطب الحديث.

الفيروسات:
 
تتسم العدوى بالنورو فيروس بالغثيان، ونوبات القيء الشديد، والإسهال المائي، وآلام البطن.
ويمكن أن يتسبب فيروس التهاب الكبد A في مرض الكبد الطويل الأمد، وأن ينتشر نمطيًّا عن طريق الأغذية البحرية النيئة أو غير المطهوة بالقدر الكافي، أو المنتجات النيئة الملوثة.

الطفيليات:
إن بعض الطفيليات مثل الديدان المثقوبة المنقولة بالأسماك لا تنتقل إلا عن طريق الغذاء.
والبعض الآخر، مثل المشوكة  Echinococcus sppيمكن أن يصيب البشر عن طريق الغذاء، أو المخالطة المباشرة للحيوانات.
وهناك طفيليات أخرى مثل: الديدان المستديرة Ascaris أو المُتَحَوِّلَةُ الحالة للأنسجة Entamoeba histolytica  أو الجياردية  Giardia تدخل السلسلة الغذائية عن طريق الماء أو التربة، ويمكن أن تلوث المنتجات الطازجة.

 
البريونات:
 
إن البريونات، وهي عوامل معدية تتألف من البروتين، متفردة في أن بينها وبين أشكال محددة من الأمراض التنكسية العصبية صلة، وأن الاعتلال الدماغي الإسفنجي الشكل البقري (أو مرض جنون البقر) هو مرض بريوني يصيب الماشية، وتوجد صلة بينه وبين مرض التناظر الدماغي الإسفنجي الذي يصيب البشر.
وعلى الأرجح أن استهلاك منتجات الأبقار المحتوية على مواد تنطوي على مخاطر محددة، مثل أنسجة الدماغ، هو وسيلة انتقال العامل البريوني إلى البشر.

 
المواد الكيميائية:
تعد التكسينات المفرزة طبيعيًّا والملوثات البيئية من أهم الشواغل المقلقة بالنسبة للصحة.

تشمل التكسينات المفرزة طبيعيًّا السموم الفطرية، والتكسينات البيولوجية البحرية، غليكوزيدات سيانوجين، والتكسينات المفرزة طبيعيًّا في الفطر (عش الغراب) السام.
ويمكن أن تحتوي أغذية أساسية، مثل الذرة أو الحبوب على مستويات مرتفعة من السموم الفطرية، مثل التكسين الفطري والأوكراتكسين، ويمكن للتعرض الطويل الأمد أن يُلحق الضرر بالجهاز المناعي والنمو الطبيعي، أو أن يتسبب في الإصابة بالسرطان.

الملوثات العضوية الثابتة هي مركبات تتراكم في البيئة وجسم الإنسان.
ومن أمثلتها المعروفة الديوكسينات، وثنائي الفينيل متعدد الكلور، وهي منتجات ثانوية غير مرغوب فيها، تترتب على العمليات الصناعية وعلى ترميد النفايات.
وهي موجودة في البيئة في جميع أنحاء العالم، وتتراكم في سلاسل الأغذية الحيوانية.
والديوكسينات شديدة السمية، ويمكن أن تتسبب في مشكلات بالإنجاب والنمو، وأن تُلحق الضرر بالجهاز المناعي، وأن تتداخل مع الهرمونات، وتتسبب في الإصابة بالسرطان.

الفلزات الثقيلة، مثل: الرصاص، والكادميوم، والزئبق، تتسبب في تلف الأعصاب والكلى، ويحدث أساسًا التلوث بالفلزات الثقيلة في الغذاء عن طريق تلوث الهواء، والماء، والتربة.

السلامة الغذائية في عالم آخذ في التطور:
إن إمدادات الغذاء المأمون تدعم الاقتصادات الوطنية وقطاعي التجارة والسياحة الوطنيين، وتسهم في توفير الأمن الغذائي والأمن التغذوي، وتدعم أيضًا التنمية المستدامة.

وأدى التوسع العمراني والتغيرات الطارئة على عادات المستهلك، بما في ذلك السفر إلى زيادة عدد الأشخاص الذين يشترون ويأكلون الأغذية المجهزة في الأماكن العامة.
واستحثت العولمة نمو طلب المستهلك على تشكيلة أوسع من الأغذية؛ الأمر الذي أدى إلى زيادة السلسلة الغذائية تعقيدًا وطولاً.

 
ومع نمو عدد سكان العالم يؤدي تكثيف وتصنيع الإنتاج الزراعي والحيواني من أجل تلبية الطلب المتزايد على الغذاء إلى إيجاد فرص وتحديات فيما يتعلق بالسلامة الغذائية.
ومن المتوقع أن يؤثر تغير المناخ في السلامة الغذائية؛ حيث تعدل التغيرات في درجات المخاطر المتعلقة بالسلامة الغذائية والمرتبطة بإنتاج الغذاء وتخزينه وتوزيعه.

 
وتضع التحديات مسؤولية أكبر على منتجي الأغذية؛ من أجل ضمان السلامة الغذائية، ويمكن أن تتطور الحوادث المحلية بسرعة لتصبح طوارئ دولية بفعل سرعة ونطاق توزيع المنتجات.
وقد حدثت فاشيات لأمراض خطيرة منقولة بالغذاء في كل قارة خلال العقد الماضي، وغالبًا ما ضخمتها التجارة العالمية، ومن أمثلة ذلك تلوث بدائل لبن الأم بمادة الميلامين في عام 2008م (الذي أصاب 300000 طفل وطفل صغير، مات ستة منهم في الصين وحدها)، وفي عام 2011م حدثت فاشية الإشريكية القولونية المعوية النزفية في ألمانيا، والتي كانت بينها صلة وبين براعم نبات الحِلبة، حيث أُبلغ عن حالات في 8 بلدان في أوروبا وأمريكا الشمالية، وأدت إلى 53 حالة وفاة.
وقد تسببت فاشية الإشريكية القولونية التي حدثت في ألمانيا عام 2011م في خسائر بلغت 1.
3 مليار دولار أمريكي للمزارعين ودوائر الصناعة، وفي دفع مبلغ قدره 236 مليون دولار أمريكي كمعونة طارئة لـ 22 دولة من الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي.

 
السلامة الغذائية.
.
أولوية صحية عمومية:
تشكل الأغذية غير الآمنة أخطارًا صحية عالمية النطاق تهدد كل فرد، ومن المعرضين للمخاطر بوجه خاص الرُّضع، والأطفال، والمسنون، والأشخاص المصابون باعتلالات بالفعل.
ويحصد مرض الإسهال المنقول بالغذاء أو الماء أرواح ما يقدر بمليوني شخص سنويًّا معظمهم من الأطفال، خصوصًا في البلدان النامية.
وتُوجِد الأغذية غير الآمنة حلقة مفرغة من الإسهال وسوء التغذية؛ ما يهدد الحالة التغذوية للضعاف من الناس.
وحيثما يغيب الأمن الغذائي يجنح الناس إلى التحول نحو نظم غذائية أقل صحة، ويستهلكون المزيد من الأغذية غير المأمونة، التي تشكل الأخطار الكيميائية والميكروبيولوجية وغيرها من الأخطار خطرًا على الصحة.

 
وينبغي أن تجعل الحكومات مسألة السلامة الغذائية من أولوياتها الصحية؛ حيث إنها تضطلع بدور محوري في وضع السياسات والأطر التنظيمية، وإنشاء وتنفيذ نظم السلامة الغذائية التي تضمن أن يعمل منتجو الأغذية على امتداد السلسلة الغذائية بصورة مسؤولة، وأن يمدوا المستهلك بأغذية مأمونة.

 
إن الغذاء يمكن أن يتلوث في أي نقطة من نقاط عملية إنتاج الأغذية وتوزيعها، وتقع المسؤولية الرئيسة عن ذلك على عاتق منتجي الأغذية.
ومع ذلك فإن نسبة كبيرة من الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء تتسبب فيها أغذية تم إعدادها أو مناولتها بشكل غير سليم في المنزل، أو مؤسسات الخدمات الغذائية، أو الأسواق.
وليس كل القائمين على مناولي الأغذية أو مستهلكيها يدركون الأدوار التي يجب أن يقوموا بها، مثل تطبيق ممارسات النظافة الصحية عند شراء الأغذية، وبيعها، وتحضيرها؛ من أجل حماية صحتهم وصحة المجتمع المحلي عمومًا، فبإمكان كل فرد أن يسهم في تحقيق السلامة الغذائية.
وترد هنا بعض أمثلة على الإجراءات الفعالة في هذا الصدد:
 
يمكن أن يقوم راسمو السياسات بما يلي:
إقامة وصون نظم وبنى تحتية غذائية ملائمة خاصة بالغذاء (مثل المختبرات) للاستجابة وإدارة المخاطر ذات الصلة المحدقة بالسلامة الغذائية على امتداد السلسلة الغذائية بأكملها، بما يشمل حالات الطوارئ.

تعزيز التعاون المتعدد القطاعات بين قطاعات الصحة العامة، وصحة الحيوان، والزراعة، وسائر القطاعات؛ من أجل تحسين التواصل والعمل المشترك.

إدراج مسألة السلامة الغذائية ضمن السياسات والبرامج الغذائية الأعم (مثل التغذية والأمن الغذائي).

التفكير من منظور عالمي، والعمل من منظور محلي؛ لضمان أن تكون الأغذية المنتجة محليًّا مأمونة دوليًّا.

ويمكن لمناولي الأغذية ومستهلكيها:
معرفة الغذاء الذي يستعملونه (قراءة بطاقات التعريف الموجودة على أغلفة الأغذية، وتحديد اختياراتهم على أساس المعلومات، والتعرف على الأخطار الغذائية الشائعة).

مناولة وإعداد الأغذية على نحو آمن، وتطبيق وصايا المنظمة الخمس؛ لضمان مأمونية الغذاء في المنزل، أو عند بيعه في المطاعم، أو في الأسواق المحلية.

زراعة الفاكهة والخضراوات حسب وصايا المنظمة الخمس الخاصة بزراعة فاكهة وخضراوات أكثر مأمونية للحد من التلوث الميكروبي.

 
  • اسم الكاتب: Omar
 
التعليقات

لم يعلق احد حتى الآن .. كن اول من يعلق بالضغط هنا

تصنيفات الموقع
شاهد الجديد لهذه المواقع