موقع الو د طارق المشني - بقاله ابواحمد - الداهوم نقل فحول - مزرعة الشايب ابو تركي - د. أحمد علي الكاف مكة - مطعم أياز التركي شارع النجاح - دكتور محمد حلافاوي - ماجد احمد ربيع - د. سهيل غيا - الحازميه - د عظام - فطاير اليبو خيطان - شري البيت - نايف المطيري - عبدالرحمن البرغش - Dr. Thalathini - huda alsaffar - د.خالد طباره - د/ نوال البشير - عشيش الرشيدي ابو مشاري - مطعم خيران الجهرا - دكتور سيد حتاته غدد صماء - ابومعاذ مصري - ابراهيم المهندي - بخاري المليون الجهرا. - د.حسام قطب - بقالة عبير خيطان - دكتور ابراهيم 7 - خديجة ابوظبي بزنس Sayhi بنات حلوين كتير - ام نايف - تامر يوسف ( مكتب الراي ) مستشار - ممرضه د.رشيد الراقون الطبي - بشرى المؤيد - د- وليد الحجي مستشفي العسكري - د:زيد الشعلان - مندوب عصير ريتا مؤسسة حنين للمقاولات بالخميس - يسلف فلوس 4 - ع دكتور طلال عويد المحيسن الشمري - تشكنج صلاله - النقاشه ام طلال - الدكتور يحي الفلقي - مطعم ام نواف - نايف الوثلان - عصاير - د سهير الطيار - د/ ممدوح اسحق باطنه سوهاج - ايهاب النقري - فطاير الرابية - راشد المري بوسالم - عبدالرحمن الهوسا رئيس التموين - بقاله مرحبا الصباحيه -
الجديد كيف تكون صلاة ليلة القدر - قياس ضغط الدم - برج الميزان - العلاقة بين النقرس ومتلازمة التمثيل الغذائي - قصة ياذيب ياللي تالي الليل عويت - قلم سامسونج الجديد Samsung Advanced S Pen - انا برتدي نظارات طبية لي 13 سنة و هدا اثرلي على جمال عيني مع العلم - أعراض ما بعد الحجامة - هل توجد صلة بين سن اليأس والسكري؟ - كل شي تخاف منه هنا 👇ا& -
آخر المشاهدات سولوبريد أورو أقراص لعلاج الامراض الروماتيزمية Solupred Oro Tablets - دواء كيورام مضاد حيوي واسع المجال Curam Drug - الآثار الجانبية لدواء السوليان عند المرأة - لاحظت خروج افرازات مع البراز من فتحة الشرج عندي لونها برتقالي، ولا أعاني من آلام - أفضل علاج للتأتأة - أثر الترك المفاجئ لأدوية الرهاب في الانتكاسات ومدى صحة تسبب السيروكسات في الإدمان وبديله - سيبازول فورت أقراص لعلاج الأميبا المعوية Cipazole Forte Tablets - ابنتي مصابة بضمور المخيخ، هل تنفع معها الخلايا الجذعية؟ - ديكونجستيل تحاميل لعلاج التهابات البروستاتا Decongestyl Suppositories - أكمل الوحدة خير من - بين الدوجماتيل والزولفت - اكني ستوب كريم لعلاج حب الشباب Acne Stop Cream - إليكاسال مرهم لعلاج الإكزيما وحساسية الجلد Elicasal Ointment - الكافيين وعلاقته بتقليل خطر الاكتئاب - انتينال شراب لعلاج الاسهال ومطهر معوي Antinal Syrup  - وخز وألم بسيط متنقل في الرأس مع انسداد وألم مفاجئ في الأذن - ممارسة العادة السرية وأثرها في ضعف الذاكرة - جرعة دواء (التفرانيل) و(السبراليكس) - عقار (السبرام) وعلاقته بأدوية الضغط والقولون - أقوال دوستويفسكي عن النساء - فوائد قشر البرتقال - صور عروس وعريس انستقرام 2019 - رمزيات انستقرام عرايس - أقراص ليبانتيل سوبرا lipanthyl supra لعلاج فرط الدهون الثلاثية - مرض النخالية المبرقشة وعلاجها - أنتي كوكس 2 لعلاج الالتهابات الشديدة في المفاصل Anti-Cox II - أعاني من ظهور حبوب على الشفرتين الصغيرتين للمهبل مثل الفقاعات الجلدية ، شفافة متراصة، وأيضا - الدارا كريم موضعي لعلاج سرطان الجلد Aldara Cream - هل ارتفاع كريات الدم البيضاء بشكل كبير يعتبر سرطان الدم؟ - طريقة عمل كرات البانكيك بالفول السوداني من الشيف مي يعقوبي - عاد الاكتئاب لي من جديد.. ساعدوني - كلام جميل عن القهوة , خواطر عن القهوة, بيسيات عن القهوة, عبارات عن عشق القهوة , توبيكات قهوة مسائية - علاج القولون ببيرة الشعير - ارتفاع كريات الدم البيضاء إلى 14000 - طريقة عمل حساب سناب شات - دواء كلورديازيبوكسيد + كليدينيوم بروميدليبراكس - أعاني من نقص فيتامين D فبماذا تنصحون؟ - ما هو بديل دواء ريمارون؛ لأن بلدي منعت استيراده؟ - افضل مكتبة وقرطاسية بالطائف - من هو محمد السنعوسي أحد مؤسسي التليفزيون الكويتي ووزير الإعلام السابق ؟ - ألفينترن أقراص مضاد للإلتهابات والتورم Alphintern Tablets - مضاعفات عقار سيروكسات Seroxat - أعراض ما بعد الحجامة - كلمات - انت روحي - حمود السمه - اعراض الحمى الشوكية وتاريخ اكتشافها - أستروجليد جل مزلق لاطالة العملية الجنسية Astroglide Gel - أوبر ودبي بيوتي تطلقان تطبيقاً لطلب مصفف الشعر لمنزلك - لمفومة لاهودجكين - دواء إيسوميبرازول Esomeprazole - دواء كيورام مضاد حيوي واسع المجال Curam Drug - أعاني من الرهاب الاجتماعي والهلع والوسوسة، ولم يفدني العلاج - احتياطات تعاطي البنادول نايت وإمكانية تعاطيه مع الزيروكسات - دافركس اقراص لتقوية وعلاج قصور الاوعية الدموية Dafrex tablets - أسباب ظهور بقع زرقاء على الفخذ - فيتامين د لعلاج بعض انواع من السرطانات - البدائل الرخيصة للسيروكسات والسيبرالكس في علاج الرهاب وجرعتها - عملية كي عنق الرحم - كيفية تكبير المؤخرة .. تمارين رياضية وأطعمة وحيل أخرى لـ" تسمين المؤخرة " - هل احتقان البروستاتا يسبب ألما في الخصية والعانة؟ - الفراولة أفضل فاكهة خلال فترة الحمل - أسباب توقف نمو الجنين - علاج الارتيكاريا بالقران - اعانى من داء القولون التقرحى منذ عامين . ما هى فوائد عقار الهيوميرا وكيف يمكن - فوائد عشبة شيح البحر - علاج الرهاب بالسبراليكس وجرعته والإرشادات المصاحبة له - الذبحة الصدرية Angina - أدينوسين حقن لعلاج سرعة ضربات القلب Adenosine Injection - تعبير عن زيارة المريض - وسواس قهري حول الجنابة فأغتسل لكل صلاة ما الحل؟ - أبليفاى أقراص لعلاج الاضطرابات النفسية Abilify Tablets - فالاسيكلوفير أقراص لعلاج الهربس التناسلي Valacyclovir Tablets - طريقة سلطة الحمر - لاتتجاهلي اسئلة ابنتك والخجل ممنوع - اسيكلوفير أقراص لعلاج التهابات الجهاز التناسلي والفطريات Acyclovir Tablets - تناول تلك الأطعمة في الغداء تجعل بشرتك أكبر بـ10 سنوات! - توفرانيل أقراص لعلاج الاكتئاب وسرعة القذف Tofranil Tablets - درجات تليف الكبد - طريقة عمل سلطة الدقس - لوموتيل أقراص لعلاج الإسهال الشديد Lomotil Tablets - أمريز أقراص لعلاج عسر الهضم والانتفاخ Amrase Tablets - فوائد قشر الرمان المجفف - أشكو من ألم في منطقة العانة ...فما تشخيصه؟ - قلم سامسونج الجديد Samsung Advanced S Pen - انا برتدي نظارات طبية لي 13 سنة و هدا اثرلي على جمال عيني مع العلم - كل شي تخاف منه هنا 👇ا& - هل توجد صلة بين سن اليأس والسكري؟ - العلاجات المستخدمة في معالجة البرص - كيف تتم عملية دباغة الجلود - ديمرا أقراص لعلاج التشنجات والالام العضلات Dimera Tablets - هل جربتي وصفة الباروق للبشرة من قبل؟ - أندروكور أقراص لعلاج الرغبة الجنسية الشديدة لدى الرجال Androcur Tablets - هل لدواء (الزولام) أي مضاعفات سلبية على الذاكرة؟ - بالأسعار: أنواع حزام البطن بعد الولادة - دراسة جدوى مشروع مكتب حج وعمرة - درجات صبغات الشعر - فوائد المشي في انقاص الوزن – Walking benefits for weight loss - سليب ايد أقراص لعلاج الأرق ومهدئ لاضطرابات النوم Sleep Aid Tablets - أدعية عن الحسد - أميبريد أقراص لعلاج الهلاوس السمعية والبصرية وأعراض الفصام Amipride Tablets - أشعر بالملل وأحس أن الناس ينظرون إلي باستصغار! ما توجيهكم؟ - فوائد أوراق شجرة المورينجا - العلاقة بين فيتامين سي و هرمون الاستروجين - أبل لايت أقراص للتخسيس وتقليل الشهية Apple Lite Tablets - أستاتين أقراص لخفض مستوى الكوليسترول فى الدم Astatin Tablets - انا امرأة عمري 36 سنة وحامل في شهري الخامس واعانى من الضغط العالي مع انى - أنافرانيل أقراص لعلاج الاكتئاب Anafranil Tablets - إكتومثرين لعلاج الحكة الجلدية والجرب ولسعات الحشرات Ectomethrin - ما هي أسباب مرارة اللسان والفم؟ - طريقة عمل بغرير مغربي - أفضل الوصفات لشد الصدر المترهل - فاركوفيت ب12 كبسولات منشط لوظائف الكبد Farcovit B12 Capsules - الزيروكسات أم البروزاك لتأخير القذف.. نظرة طبية - طريقة حساب يوم الولادة بدقة - أدالات أقراص لعلاج الذبحة الصدرية Adalat Tablets - اروماسين أقراص لمنع أورام الثدى المبكرة Aromasin Tablets - هل فقدت بكارتي، أم أنها لا زالت موجودة؟ - أضرار الرضاعة الصناعية - تنميل أعلى الرأس، وسخونة بسيطة وغازات في البطن..أفيدوني - بيفولفيت أقراص لعلاج نقص حمض الفوليك أسيد Befolvit Tablets - أفضل الهدايا المقترحة للأخت والصديقة - أعاني من خروج رائحة كريهة من الدبر، كيف أتخلص منها؟ - بداية ظهور دوالي الساقين - أين جبل الطور - قصة ياذيب ياللي تالي الليل عويت - العلاقة بين النقرس ومتلازمة التمثيل الغذائي - برج الميزان - قياس ضغط الدم - كيف تكون صلاة ليلة القدر - كبريت صابون لازاله حب الشباب وتفتيح البشرة Sulfur soaps - أفودارت كبسولات لعلاج تضخم البروستاتا الحميد Avodart Capsules - أكثر انواع السرطانات شيوعا بين رجال الامارات - فيتامين ب7 أو البيوتين .. من الفيتامينات الهامة للحفاظ على الشعر والجلد! - ألبوتيل تحاميل مهبلية مطهر لعلاج الالتهابات المهبلية Albothyl Suppositories - نجاح تركيب طرف صناعي بمجمع الملك عبدالله الطبي بجدة - ظهور بقع حمراء في الوجه - مدينة وجدة في المغرب - قضم الأظافر عند الأطفال: الأسباب والعلاج - بيتاسيرك أقراص لعلاج الدوخة والدوار واضطرابات الدورة الدموية Betaserc Tablets - ابيجين قطرة لعلاج الالتهابات البكتيرية Apigen Eye Drops - لمرضى الزهامير- وقت التوقف عن القيادة! - أسباب رائحة الفم الكريهة - لاميزيل مضاد موضعى للفطريات ولعلاج العدوى الجلدية Lamisil - هل يفيد إعادة تناول الروكتان في علاج حب الشباب؟ - اهمية تناول الاسماك - طرح زفاف موضة هذا العام - أصبت بانشراح نفسي فوضوي فتركت الدواء النفسي.. فما الحل؟ - طرق للتخلص من الحكة - أنتوبرال أقراص لعلاج قرحة المعدة Antopral Tablets - أثر أقراص الريبافايرين المستخدمة في علاج الكبد الوبائي على الجنين - كارفيد أقراص لعلاج ارتفاع ضغط الدم Carvid Tablets - تفسير حلم رؤية المفتاح في النوم - هيدروكلوريد كارتيولول - حكمة عن الحياة قصيرة - فوائد القلقاس لخفض مستويات السكر بالدم - فوائد الافوكادو للبشرة والشعر - 4 خلطات فعالة لتبييض الاسنان - تعرف على مميزات الامان الجديدة في نظام آبل iOS 12 - ميولجين كبسولات لإزالة التقلصات العضلية Myolgin Capsules - علاج الارهاق الدائم - الزيادة المفرطة في الدهون الثلاثية والكوليسترول عند مريض السكر - أعاني من هوس وتوهان وضعف تركيز، فما العلاج؟ - علاج حب الشباب المنتشر في جميع الجسد - 6 طرق طبيعية للحد من الاسهال والتهاب المعدة والامعاء - كيفية تقوية صحة الركبتين - الماسد بودرة لتخسيس ومضاد للسمنة Almased Powder - سبعة أسئلة تخص الرهاب الاجتماعي..فهل من جواب؟ - عقار الأندرال - رسائل حزينة , رسائل حزينة جديدة - مدى تأثير دواء السبرالكس على الحمل - كلمات أغنية أعلان بيتي تروبيكانا طلع الحلو وبس - أمير عيد و عسيلي - 6 مخلوقات لا تنتهي حياتها ويمكنها أن تعيش إلى الأبد - وصفة لإزالة البطن - ï؛چï»ںï؛´ï»¼ï»، ﻋﻠﻴﻜﻢ ï؛©ï»›ï؛کï»®ï؛­ ï»ںï؛ھï»± ï؛پï»»ï»، ﻓﻲ ï؛چï»ںï؛¼ï؛ھï؛­ ﻣﻦ ï؛چï»ںï؛ ï»¬ï؛” ï؛چï»ںï»´ï؛´ï؛®ï»¯ ï»­ ﻫﻲ ﻓﻲ ﻣï؛ھï؛“ ï؛·ï»¬ï؛®ï»³ï»¦ - أسباب سرطان عنق الرحم وسبل الوقاية منه - ما علاج سرعة قذف التي عانيت منها قريبا؟ - ما هو أفضل علاج لتحسين المزاج بجانب المودابكس? - أصابني البرد وتعالجت واكتشفت أني حامل، ما الحل؟ - 10 أعشاب فعالة لعلاج التهاب المفاصل - كيف أتخلص من ضرر الجرعة الزائدة من فيتامين دال؟ - ماركال أقراص مكمل غذائى لحالات نقص الكالسيوم Marcal Tablets - استبدال عقار الإيفكسر بالزيروكسات - أمراض تصاحب فرط الحركة عند الأطفال - خوف شديد خاصة عند المشاجرات - أهم الخرافات والحقائق حول الشيب - تأثير الأدوية النفسية على العملية الجنسية - ظهرت لدي حبة في فتحة الشرج بعد استعمال دواء، هل هو السبب؟ - حدث في مثل هذا اليوم 1 يونيو - فعالية دواء البروزاك لمعالجة الاكتئاب وآثاره على متعاطيه - عبارات دينية - ديتروبان أقراص لعلاج المثانة و المسالك البولية Ditropan Tablets - خطوات وإرشادات للعناية بالغذاء - أعاني من قلق واكتئاب وخوف من كل شيء .. هل من علاج لحالتي؟ - نبذة عن شاه جهان أشهر حكام الهند - 9 علامات جمالية في الرجال يتفق عليها جميع النساء - أسباب الطنين في الأذن وعلاجه - دواء القلق والمخاوف الظرفية - سرطان الغدد الليمفاوية - 5 أوضاع تضمن لكِ الوصول لقمة النشوة - التدخل الدوائي في حالات الإصابة بفيروس الكبد (B) - كلمات شكر جميلة جدا - كيفية استعمال دواء موتيفال -
اليوم: الخميس 22 اغسطس 2019 , الساعة: 1:47 ص / اسعار صرف العملات ليوم الخميس 22/08/2019


محرك البحث


السلامة الغذائية

آخر تحديث منذ 2 شهر و 14 يوم 4 مشاهدة

في هذا الموضوع يتحدث الكاتب ( Omar ) عن (تشمل التكسينات المفرزة طبيعيًّا السموم الفطرية، والتكسينات البيولوجية البحرية، غليكوزيدات سيانوجين، والتكسينات المفرزة طبيعيًّا في الفطر (عش الغراب)) وتم ارساله لنا في 07/06/2019 وتمت الموافقة على نشره في 08/06/2019 وآخر تحديث على هذه الصفحة في 09/06/2019

شاركنا رأيك بالموضوع

محتوى الصفحةالسلامة الغذائية
حقائق مهمة:
إتاحة كميات كافية من الأطعمة المغذية والآمنة مفتاح للحفاظ على الحياة، وتعزيز التمتع بالصحة الجيدة.

الأغذية غير الآمنة التي تحتوي على جراثيم ضارة، أو فيروسات، أو طفيليات، أو مواد كيميائية تتسبب في الإصابة بأكثر من 200 مرض تراوح بين الإسهال والسرطان.

أمراض الإسهال المنقولة بالغذاء أو الماء تحصد أرواح ما يقدر بمليون شخص سنويًّا معظمهم من الأطفال.

الصلة وثيقة بين السلامة الغذائية، والتغذية، والأمن الغذائي، فالأغذية غير الآمنة تُوجد حلقة مفرغة من المرض وسوء التغذية، خصوصًا ما يصيب الرُّضع، وصغار الأطفال، والمسنين، والأشخاص ذوي الصحة المعتلة.

الأمراض المنقولة بالغذاء تعرقل التنمية الاجتماعية الاقتصادية؛ إذ إنها تفرض عبئًا ثقيلاً على النظم الصحية، وتُلحق الضرر بالاقتصادات الوطنية، وبقطاعي السياحة والتجارة.

سلاسل توريد الأغذية تعبر حدودًا وطنية عدة، ويساعد التعاون الجيد بين الحكومات والمنتجين والمستهلكين على ضمان السلامة الغذائية.

 
 
الاعتلالات الرئيسة المنقولة بالغذاء وأسبابها:
 
عادة ما تكون الاعتلالات المنقولة بالغذاء ذات طابع مُعدٍ أو سُميِّ، وتتسبب فيها جراثيم، أو فيروسات، أو طفيليات، أو مواد كيميائية تدخل جسم الإنسان عن طريق الغذاء أو الماء الملوث، ويمكن أن تؤدي مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء إلى الإصابة بالإسهال الحاد، أو حالات عدوى موهنة، بما في ذلك الالتهاب السحائي.
ويمكن أن يتسبب التلوث الكيميائي في الإصابة بالتسمم الحاد، أو بأمراض طويلة الأمد كالسرطان.
ويمكن أن تتسبب الأمراض المنقولة بالغذاء في العجز الطويل الأمد والوفاة.
ومن أمثلة الأغذية غير الآمنة الأغذية الحيوانية المصدر غير المطهوة جيدًا، والفاكهة، والخضراوات الملوثة بالبراز، والمحاريات النيئة المحتوية على التكسينات البيولوجية البحرية.

الجراثيم:
السالمونيلا والعطيفة والإشريكية القولونية المعوية النزفية من أكثر مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء شيوعًا، والتي تصيب ملايين البشر سنويًّا، وتكون لها أحيانًا عواقب وخيمة ومميتة.
وأعراضها هي: الحمى، والصداع، والغثيان، والقيء، وآلام البطن، والإسهال.
ومن أمثلة الأغذية ذات الصلة بفاشيات داء السلمونيلات البيض، والدواجن، وسائر المنتجات الحيوانية المصدر.
وتنجم أساسًا حالات الإصابة بجرثومة العطيفة عن اللبن النيئ، والدواجن غير المطهوة بالقدر الكافي، ومياه الشرب.
وثمة صلة بين الإشريكية القولونية المعوية النزفية واللبن غير المبستر، واللحم غير المطهو بالقدر الكافي، والفاكهة، والخضراوات الطازجة.

عدوى الليسترية تتسبب في الإجهاض غير المقصود للحوامل، أو في وفاة المواليد.
وعلى الرغم من أن معدل الإصابة بالمرض منخفض نسبيًّا، خاصة العواقب الصحية المترتبة على الليسترية، وكونها مميتة في بعض الأحيان، خصوصًا لدى الرُّضع، والأطفال، والمسنين، يجعلها من أخطر حالات العدوى المنقولة بالغذاء.
وتوجد جرثومة الليسترية في منتجات اللبن غير المبستر، وفي كافة أنواع الأغذية الجاهزة، ويمكن أن تنمو في درجات حرارة التبريد.

العدوى بضمات الكوليرا (Vibrio cholera) تصيب الناس عن طريق الماء أو الغذاء الملوث، وتشمل أعراضها: آلام البطن، والقيء، والإسهال المائي الغزير، الذي قد يؤدي إلى الجفاف الشديد، وربما يؤدي إلى الوفاة.
وتكون بين الأرز، والخضراوات، وعصيدة الدخن، ومختلف أنواع الأغذية البحرية، وفاشيات الكوليرا.
ومن الضروري استعمال مضادات الميكروبات، مثل المضادات الحيوية، لعلاج حالات العدوى التي تتسبب فيها الجراثيم.
ومع ذلك توجد صلة بين الإفراط في استعمالها، وإساءة استعمالها في الطب البشري والطب البيطري وبين ظهور وانتشار جراثيم مقاومة؛ الأمر الذي يجعل العلاج من الأمراض المعدية غير فعال في الحيوانات والبشر.
وتدخل الجراثيم المقاومة السلسلة الغذائية عن طريق الحيوانات مثل دخول السالمونيلا عن طريق الدجاج، وتعد مقاومة مضادات الميكروبات من أهم التهديدات المحدقة بالطب الحديث.

الفيروسات:
 
تتسم العدوى بالنورو فيروس بالغثيان، ونوبات القيء الشديد، والإسهال المائي، وآلام البطن.
ويمكن أن يتسبب فيروس التهاب الكبد A في مرض الكبد الطويل الأمد، وأن ينتشر نمطيًّا عن طريق الأغذية البحرية النيئة أو غير المطهوة بالقدر الكافي، أو المنتجات النيئة الملوثة.

الطفيليات:
إن بعض الطفيليات مثل الديدان المثقوبة المنقولة بالأسماك لا تنتقل إلا عن طريق الغذاء.
والبعض الآخر، مثل المشوكة  Echinococcus sppيمكن أن يصيب البشر عن طريق الغذاء، أو المخالطة المباشرة للحيوانات.
وهناك طفيليات أخرى مثل: الديدان المستديرة Ascaris أو المُتَحَوِّلَةُ الحالة للأنسجة Entamoeba histolytica  أو الجياردية  Giardia تدخل السلسلة الغذائية عن طريق الماء أو التربة، ويمكن أن تلوث المنتجات الطازجة.

 
البريونات:
 
إن البريونات، وهي عوامل معدية تتألف من البروتين، متفردة في أن بينها وبين أشكال محددة من الأمراض التنكسية العصبية صلة، وأن الاعتلال الدماغي الإسفنجي الشكل البقري (أو مرض جنون البقر) هو مرض بريوني يصيب الماشية، وتوجد صلة بينه وبين مرض التناظر الدماغي الإسفنجي الذي يصيب البشر.
وعلى الأرجح أن استهلاك منتجات الأبقار المحتوية على مواد تنطوي على مخاطر محددة، مثل أنسجة الدماغ، هو وسيلة انتقال العامل البريوني إلى البشر.

 
المواد الكيميائية:
تعد التكسينات المفرزة طبيعيًّا والملوثات البيئية من أهم الشواغل المقلقة بالنسبة للصحة.

تشمل التكسينات المفرزة طبيعيًّا السموم الفطرية، والتكسينات البيولوجية البحرية، غليكوزيدات سيانوجين، والتكسينات المفرزة طبيعيًّا في الفطر (عش الغراب) السام.
ويمكن أن تحتوي أغذية أساسية، مثل الذرة أو الحبوب على مستويات مرتفعة من السموم الفطرية، مثل التكسين الفطري والأوكراتكسين، ويمكن للتعرض الطويل الأمد أن يُلحق الضرر بالجهاز المناعي والنمو الطبيعي، أو أن يتسبب في الإصابة بالسرطان.

الملوثات العضوية الثابتة هي مركبات تتراكم في البيئة وجسم الإنسان.
ومن أمثلتها المعروفة الديوكسينات، وثنائي الفينيل متعدد الكلور، وهي منتجات ثانوية غير مرغوب فيها، تترتب على العمليات الصناعية وعلى ترميد النفايات.
وهي موجودة في البيئة في جميع أنحاء العالم، وتتراكم في سلاسل الأغذية الحيوانية.
والديوكسينات شديدة السمية، ويمكن أن تتسبب في مشكلات بالإنجاب والنمو، وأن تُلحق الضرر بالجهاز المناعي، وأن تتداخل مع الهرمونات، وتتسبب في الإصابة بالسرطان.

الفلزات الثقيلة، مثل: الرصاص، والكادميوم، والزئبق، تتسبب في تلف الأعصاب والكلى، ويحدث أساسًا التلوث بالفلزات الثقيلة في الغذاء عن طريق تلوث الهواء، والماء، والتربة.

السلامة الغذائية في عالم آخذ في التطور:
إن إمدادات الغذاء المأمون تدعم الاقتصادات الوطنية وقطاعي التجارة والسياحة الوطنيين، وتسهم في توفير الأمن الغذائي والأمن التغذوي، وتدعم أيضًا التنمية المستدامة.

وأدى التوسع العمراني والتغيرات الطارئة على عادات المستهلك، بما في ذلك السفر إلى زيادة عدد الأشخاص الذين يشترون ويأكلون الأغذية المجهزة في الأماكن العامة.
واستحثت العولمة نمو طلب المستهلك على تشكيلة أوسع من الأغذية؛ الأمر الذي أدى إلى زيادة السلسلة الغذائية تعقيدًا وطولاً.

 
ومع نمو عدد سكان العالم يؤدي تكثيف وتصنيع الإنتاج الزراعي والحيواني من أجل تلبية الطلب المتزايد على الغذاء إلى إيجاد فرص وتحديات فيما يتعلق بالسلامة الغذائية.
ومن المتوقع أن يؤثر تغير المناخ في السلامة الغذائية؛ حيث تعدل التغيرات في درجات المخاطر المتعلقة بالسلامة الغذائية والمرتبطة بإنتاج الغذاء وتخزينه وتوزيعه.

 
وتضع التحديات مسؤولية أكبر على منتجي الأغذية؛ من أجل ضمان السلامة الغذائية، ويمكن أن تتطور الحوادث المحلية بسرعة لتصبح طوارئ دولية بفعل سرعة ونطاق توزيع المنتجات.
وقد حدثت فاشيات لأمراض خطيرة منقولة بالغذاء في كل قارة خلال العقد الماضي، وغالبًا ما ضخمتها التجارة العالمية، ومن أمثلة ذلك تلوث بدائل لبن الأم بمادة الميلامين في عام 2008م (الذي أصاب 300000 طفل وطفل صغير، مات ستة منهم في الصين وحدها)، وفي عام 2011م حدثت فاشية الإشريكية القولونية المعوية النزفية في ألمانيا، والتي كانت بينها صلة وبين براعم نبات الحِلبة، حيث أُبلغ عن حالات في 8 بلدان في أوروبا وأمريكا الشمالية، وأدت إلى 53 حالة وفاة.
وقد تسببت فاشية الإشريكية القولونية التي حدثت في ألمانيا عام 2011م في خسائر بلغت 1.
3 مليار دولار أمريكي للمزارعين ودوائر الصناعة، وفي دفع مبلغ قدره 236 مليون دولار أمريكي كمعونة طارئة لـ 22 دولة من الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي.

 
السلامة الغذائية.
.
أولوية صحية عمومية:
تشكل الأغذية غير الآمنة أخطارًا صحية عالمية النطاق تهدد كل فرد، ومن المعرضين للمخاطر بوجه خاص الرُّضع، والأطفال، والمسنون، والأشخاص المصابون باعتلالات بالفعل.
ويحصد مرض الإسهال المنقول بالغذاء أو الماء أرواح ما يقدر بمليوني شخص سنويًّا معظمهم من الأطفال، خصوصًا في البلدان النامية.
وتُوجِد الأغذية غير الآمنة حلقة مفرغة من الإسهال وسوء التغذية؛ ما يهدد الحالة التغذوية للضعاف من الناس.
وحيثما يغيب الأمن الغذائي يجنح الناس إلى التحول نحو نظم غذائية أقل صحة، ويستهلكون المزيد من الأغذية غير المأمونة، التي تشكل الأخطار الكيميائية والميكروبيولوجية وغيرها من الأخطار خطرًا على الصحة.

 
وينبغي أن تجعل الحكومات مسألة السلامة الغذائية من أولوياتها الصحية؛ حيث إنها تضطلع بدور محوري في وضع السياسات والأطر التنظيمية، وإنشاء وتنفيذ نظم السلامة الغذائية التي تضمن أن يعمل منتجو الأغذية على امتداد السلسلة الغذائية بصورة مسؤولة، وأن يمدوا المستهلك بأغذية مأمونة.

 
إن الغذاء يمكن أن يتلوث في أي نقطة من نقاط عملية إنتاج الأغذية وتوزيعها، وتقع المسؤولية الرئيسة عن ذلك على عاتق منتجي الأغذية.
ومع ذلك فإن نسبة كبيرة من الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء تتسبب فيها أغذية تم إعدادها أو مناولتها بشكل غير سليم في المنزل، أو مؤسسات الخدمات الغذائية، أو الأسواق.
وليس كل القائمين على مناولي الأغذية أو مستهلكيها يدركون الأدوار التي يجب أن يقوموا بها، مثل تطبيق ممارسات النظافة الصحية عند شراء الأغذية، وبيعها، وتحضيرها؛ من أجل حماية صحتهم وصحة المجتمع المحلي عمومًا، فبإمكان كل فرد أن يسهم في تحقيق السلامة الغذائية.
وترد هنا بعض أمثلة على الإجراءات الفعالة في هذا الصدد:
 
يمكن أن يقوم راسمو السياسات بما يلي:
إقامة وصون نظم وبنى تحتية غذائية ملائمة خاصة بالغذاء (مثل المختبرات) للاستجابة وإدارة المخاطر ذات الصلة المحدقة بالسلامة الغذائية على امتداد السلسلة الغذائية بأكملها، بما يشمل حالات الطوارئ.

تعزيز التعاون المتعدد القطاعات بين قطاعات الصحة العامة، وصحة الحيوان، والزراعة، وسائر القطاعات؛ من أجل تحسين التواصل والعمل المشترك.

إدراج مسألة السلامة الغذائية ضمن السياسات والبرامج الغذائية الأعم (مثل التغذية والأمن الغذائي).

التفكير من منظور عالمي، والعمل من منظور محلي؛ لضمان أن تكون الأغذية المنتجة محليًّا مأمونة دوليًّا.

ويمكن لمناولي الأغذية ومستهلكيها:
معرفة الغذاء الذي يستعملونه (قراءة بطاقات التعريف الموجودة على أغلفة الأغذية، وتحديد اختياراتهم على أساس المعلومات، والتعرف على الأخطار الغذائية الشائعة).

مناولة وإعداد الأغذية على نحو آمن، وتطبيق وصايا المنظمة الخمس؛ لضمان مأمونية الغذاء في المنزل، أو عند بيعه في المطاعم، أو في الأسواق المحلية.

زراعة الفاكهة والخضراوات حسب وصايا المنظمة الخمس الخاصة بزراعة فاكهة وخضراوات أكثر مأمونية للحد من التلوث الميكروبي.

 
  • اسم الكاتب: Omar
 
التعليقات

لم يعلق احد حتى الآن .. كن اول من يعلق بالضغط هنا

تصنيفات الموقع
شاهد الجديد لهذه المواقع